过去几年对餐馆来说是一个特别的挑战. 首先是流感大流行，然后是通货膨胀导致的原料价格上涨和劳动力短缺. 现在，Z世代的食客不像他们的前辈那样倾向于外出就餐.
这一结论基于NPD集团的研究，该研究发现:
·在2021年2月至2022年2月期间，18-24岁的人平均在餐厅点餐218次
·2002年，当X一代食客在这个年龄时，他们平均每年外出就餐284次
当千禧一代在这个年龄段时，他们一年出去吃了244次
There are various reasons for this dining trend, 餐厅正面临着通过忠诚计划吸引这些食客的挑战, partnering with social media and young stars, and some may have to lower their prices.
一些行业观察人士将此归因于疫情引发的在家工作. 大流行还迫使这一年龄组的许多工人学习如何烹饪, a skill they’ve retained post-COVID. 此外，通货膨胀和高油价也在缩减他们的可自由支配支出水平. Another “wild-card” is the smart phone, 从这些食客们还是孩子的时候起就一直是他们的附属物. 这导致了一种被称为“承诺消费”的现象。, 这意味着Z世代消费者在考虑外出就餐之前，就已经承诺要购买基于移动设备的商品和服务了.
对于这是一个短期问题，还是购买模式的根本性转变，业内专家意见不一. Some restaurants are not waiting to find out. Chicken wing restaurants like Wing Zone and Wingstop, 以及几家甜甜圈连锁店正在积极寻找吸引千禧一代的方法. 他们的研究发现，在他们的地点，有13-18%的游客是这类人群. the industry average of a more modest 10% of visitors. 原因之一是像鸡翅和甜甜圈这样的食物在18-24岁的食客中更受欢迎. The age old “value proposition” is at work here, 因为价格是这个群体在选择去哪家餐厅时最看重的因素.
As a result, some restaurants are seeking ways to lower their prices, 而其他公司正在开发或完善他们的客户忠诚度计划. 餐馆喜欢在线忠诚度计划，因为他们可以利用它来了解顾客的偏好, and then market directly to them, and build on brand loyalty. 开发这些项目的一个关键因素是找到一种方法，让这些消费者接触到他们已经花了很多时间的地方:他们的手机. 人们普遍认为，Z世代的用餐者在移动设备上比其他任何一代的消费者都更加活跃.
As a result of this market segment’s use of mobile technology, Chipotle, McDonald’s, 和星巴克一直在修改他们的营销和忠诚度计划. Others, like IHOP, have taken a more light-hearted approach, creating the International Bank of Pancakes, 当用户在他们的应用上花更多的钱时，他们可以获得PanCoins. In addition, they find rewards in the app’s “Stack Market”.
其他餐厅正在与名人和社交媒体“网红”合作，让GenZ食客对他们的食物感到兴奋. 精明的餐馆老板需要注意这一趋势，以确保他们能够吸引更广泛的目标市场，如果他们想继续与未来几代食客相关的话
美国国家餐馆协会(NRA)的一项新调查关注了餐馆在今年剩余时间到2023年的挑战和机遇. 根据回应，该行业组织编制了以下数据:
· 96% cite supply chain delays as a significant challenge
· 90% cited high food costs
·80%计划增加对技术的投资和使用
·由于供应链问题，80%的餐厅预计会修改菜单
· 70% cited staffing shortages as an issue
· 54% were planning to explore take-out or delivery options
· 50% were planning to boost outdoor dining
·50%的人表示招聘/培训员工是他们面临的最大挑战
·40%的受访者预计，业务可能还需要一年或更长时间才能恢复正常
· 25% are exploring more off-premises business options
Separately, 餐馆面临的最古老的挑战之一是如何提高非高峰时段的客流量, 特别是考虑到过去两年多来出现的一些独特挑战. 行业顾问建议以下方法来提高销售和利润:
·小盘子:在非高峰时段，在午餐和/或晚餐高峰时段，提供一些清淡的选择
·欢乐时光:考虑调整传统的5-7时间框架(如果ABC规定允许). 考虑到顾客可能想留下来吃晚饭，可能需要对商品打折
·深夜吸引顾客:较晚的营业时间可能会吸引较年轻的顾客, which means that menu items may need to be more affordable, and offering entertainment may be an additional draw
·举办会议:考虑在传统淡季期间将空间出租推荐几个靠谱的买球网站商业和/或社区会议
·了解市场:利用市场调查和自己对客户群的了解，使餐厅能够最好地选择吸引最广泛客户的特色菜
In short, 餐馆老板需要了解什么能吸引顾客，以及如何吸引回头客. In addition, 在今天的环境中生存和发展的餐馆是那些愿意探索和接受扩大客户群的新方法的餐馆.
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